Gösfilé med två såser

Källa: Sås & fiskskola

1.

Börja med att koka ris i lätt saltat vatten (en del ris, två delar vatten) i cirka 20 minuter. Blanda därefter i den rivna osten.

2.

Gör under tiden såserna.

Röd sås: Koka upp juicen och smula i buljongtärningen. Smaksätt med vitlök, salt och tabasco. Avsluta såsen med att vispa i cirka 1 msk smör.

Grön sås: Koka upp crème fraichen och smula i buljongtärningen. Tillsätt spenaten och smaksätt med salt och sherry. Koka upp och låt såsen koka i högst en minut.

3.

Hetta upp en stekpanna. Skär under tiden gösen diagonalt i breda remsor. Blanda mjölet med kryddorna och vänd fisken däri.

4.

Stek filéerna lätt gyllenbruna i smöret 1-2 minuter på varje sida. Packa ostriset i med olja eller smör väl smorda kaffekoppar.

5.

Stjälp upp riset på heta tallrikar och lägg ut fyra gösfiléer på varje tallrik så att det bildas fyra fack.

Fördela såserna i facken och garnera med små citronklyftor. Servera gösen omgående och bjud ett svalt vitt vin till.