Fiskfärs

Källa: Sås & fiskskola
4-6 portioner

1.

Sätt ugnen på 200°. Smörj och bröa en avlång form eller kransform som rymmer runt 1½ liter.

2.

Gör färsen i en food processor. Montera metallkniven. Putsa fiskfiéerna och plocka bort så mycket ben som möjligt. Skär fisken i mindre bitar och lägg dem i skålen, strö över saltet. Kör tills fisken är finfördelad. Tillsätt vitpeppar, smör, potatismjöl och ägg.

3.

Starta maskinen på nytt. Tillsätt grädden eller mjölken genom tubröret och kör tills smeten är jämn, men inte för länge, då kan den skära sig.

4.

Häll färsen i den smorda formen, som inte bör fyllas till mer än $\frac{2}{3}$ eftersom färsen stiger under gräddningen. Täck med smort smörgåspapper eller folie. ställ formen i en långpanna. Fyll långpannan med varmt vatten så att det når upp till halva formens höjd.

5.

Grädda i vattenbadet i 50-60 minuter. Färsens ska vara fast, pröva med en sticka.

6.

Låt färsen svalna något i formen, lossa runt kanten med en kniv och stjälp upp på ett fat. Garnera med skalade räkor och servera med någon god sås.

Variationer: Färsen kan smaksättas med 1 dl finhackad dill. Samma recept kan användas för laxfärs. Ta $\frac{2}{3}$ laxfié och $\frac{1}{3}$ vit fiskfilé samt 3 ägg. Tillsätt 1 msk tomatpuré för färgens skull. Det går också att göra färsen på gös.